Обзор
- Химическая природаНеионогенное поверхностно-активное вещество, полученное из сорбитана и стеариновой кислоты.
- Внешний вид и технические характеристикиТвердый воскообразный порошок | Значение HLB: 4.7
- ★ Основное применение (дрожжи)Добавка, считающаяся “золотым стандартом”. Уникальность этого вещества обусловлена его высокой температурой плавления. Незаменим для производства быстродействующих сухих активных дрожжей (IADY).
- Модификация жировых кристалловШироко используется в производстве шоколада и маргарина для предотвращения расслоения масла и появления налета.
- Основные функцииСредство для защиты и стабилизации дрожжей.
Молекулярная структура
- Конструктивные компонентыГидрофильная основа: Сорбитановое кольцо (обеспечивающее ограниченную гидрофильность).Гидрофобная часть: К кольцу присоединен единственный остаток стеариновой кислоты.
- ★ Механизм действияПреимущественно липофильные. Несмотря на свою амфифильность, длинноцепочечная жирнокислотная группа улучшает совместимость с жирами и маслами. Это делает её эффективным стабилизатором для эмульсий и дисперсий.
Технические характеристики:
Основные характеристики включают в себя:
- Твердая восковая масса от кремового до бледно-желтого цвета
- Без запаха или со слегка характерным запахом
- Нерастворим в воде, но диспергируется в маслах и жирах
- Стабилен при нормальных условиях хранения и использования.
- Подходит для использования в сочетании с другими эмульгаторами для достижения желаемых значений ГЛБ
| Тестовый элемент | Единица | Минимальное значение | Максимальное значение |
|---|---|---|---|
| значение HLB | —— | 4.7 | |
| Число омыления | мгКОН/г | 147 | 157 |
| Йодное число | мгКОН/г | 235 | 260 |
| Кислотное число | мгКОН/г | — | 10 |
| Влага | % | — | 1.5 |
| Насыщенные жирные кислоты | % | 71 | 75 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | % | 29.5 | 33.5 |
| Фосфор | мг/кг | — | 3 |
| Вести | мг/кг | — | 2 |
Приложения:
- Быстродействующие сухие дрожжи: Добавляется перед сушкой для покрытия дрожжевых клеток, регулируя потерю влаги и обеспечивая выживание дрожжей в процессе регидратации с сохранением высокой активности.
- Кондитерские изделия и шоколад: Действует как модификатор кристаллизации, замедляя образование “жирового налета” (белой мутности, которая появляется на шоколаде) и улучшая блеск.
- Взбитые сливки и маргарин: Придает структуру и дестабилизирует жир, создавая плотную, стабильную пену в немолочных десертах.
- Косметика: Используется в качестве основного эмульгатора типа «вода в масле» (W/O) для создания насыщенных защитных кремов и барьерных мазей.
Жизнеспособность сухих дрожжей
Span 60 действует как жизненно важный защитный мембранный агент для дрожжей. Он регулирует уровень гидратации во время критической фазы ‘цветения’, обеспечивая максимальную ферментативную активность в конечном тесте.
Средство против цветения (шоколад)
Модифицируя кристаллизацию какао-масла и его заменителей, оно замедляет образование белого жирового налета, продлевая срок хранения и блеск шоколадной глазури.
Твердая стеаратная структура
Полученная из стеариновой кислоты C18, она обладает высокой температурой плавления. Это обеспечивает исключительную термическую стабильность и структурообразующие свойства взбитых эмульсий и маргарина.
HLB 4.7 Без эмульгатора
Мощный липофильный эмульгатор. В сочетании с полисорбатом 60 (Tween 60) он обеспечивает оптимальный баланс HLB для получения высокостабильных, мелкодисперсных эмульсий для выпечки.
хранение и упаковка:
Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.
Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.
Упаковка:
Сорбитан моностеарат упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.
25 кг/бочка
200 кг/бочка
