Обзор
- Химическая природаНеионогенное поверхностно-активное вещество, полученное из сорбитана и пальмитиновой кислоты.
- Внешний вид и технические характеристикиТвердое воскообразное поверхностно-активное вещество | Значение HLB: 6.7
- ★ Основное применение (пекарня)Аэрация и структурирование. Стабилизирует пузырьки воздуха, обеспечивая максимальный объем бисквитов. В отличие от жидких стабилизирующих веществ, обеспечивает структурную целостность.
- Использование в косметикеПридает кремам и лосьонам густоту и насыщенность.
- Основные функцииАэрационный стабилизатор и строитель конструкций.
Молекулярная структура
- Конструктивные компонентыГидрофильная основа: Сорбитановый каркас (образованный дегидратированным сорбитолом).Гидрофобная часть: Цепочка пальмитиновой кислоты (жирная кислота C16), этерифицированная с сорбитаном.
- ★ Механизм действияАмфифильное расположение. Позволяет молекуле выстраиваться на границе раздела фаз масло-вода, эффективно снижая поверхностное натяжение. Особенно хорошо подходит для стабилизации. W/O (вода в масле) Типы эмульсий.
Технические характеристики:
| Тестовый элемент | Единица | Минимальное значение | Максимальное значение |
|---|---|---|---|
| HLB vlue | —— | 6.7 | |
| Число омыления | мгКОН/г | 140 | 155 |
| Йодное число | мгКОН/г | 270 | 305 |
| Кислотное число | мгКОН/г | — | 7 |
| Влага | % | — | 1.5 |
| Насыщенные жирные кислоты | % | 63 | 71 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | % | 33 | 38 |
| Сульфатная зола | % | — | 0.5 |
| Фосфор | мг/кг | — | 3 |
| Вести | мг/кг | — | 2 |
Приложения:
- Выпечка (бисквиты): Ключевой аэрирующий агент, способствующий насыщению теста воздухом, в результате чего получаются торты с большим объемом, более мелкой мякотью и более мягкой текстурой.
- Взбитые сливки: Стабилизирует структуру пены в немолочных взбитых сливках, предотвращая оседание и выделение пены (синерезис).
- Косметика и уход за кожей: Выполняет функцию загустителя и соэмульгатора в кремах, придавая им вязкость и насыщенную, гладкую текстуру без использования тяжелых восков.
- Производство дрожжей: Используется в сочетании с другими эмульгаторами для защиты дрожжевых клеток и улучшения диспергируемости.
Превосходная аэрация (увеличение объема)
Span 40 имеет оптимизированный химический состав для стабилизации границы раздела воздух-масло-вода. В тесте для кексов он способствует быстрому насыщению воздуха кислородом, обеспечивая максимальный объем и пышность буханки.
Твердый структурирующий агент
В твердом виде пальмитат формирует внутреннюю структуру в рецептурах. Он предотвращает расслоение масла в спредах и придает косметическим лосьонам желаемую густоту/плотность.
Происхождение: пальмовое
Полученный из пальмитиновой кислоты (пальмового масла), этот продукт представляет собой растительную, подходящую для веганов альтернативу текстурирующим средствам животного происхождения.
HLB 6.7 Соэмульгатор
Обладая средне-низким значением HLB, он идеально сочетается с полисорбатом 40 (Tween 40), образуя высокостабильные эмульсии, устойчивые к колебаниям температуры.
хранение и упаковка:
Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.
Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.
Упаковка:
Сорбитан монопальмитат упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.
25 кг/бочка
200 кг/бочка
