Функциональные применения интервалов и твинов
От эмульгирования и диспергирования до солюбилизации и стабилизации — эфиры сорбитана и полисорбаты обеспечивают универсальные решения для пищевых, фармацевтических препаратов и средств личной гигиены.
Помимо таких областей применения, как производство молочных продуктов, напитков, выпечки или соусов, эмульгаторы можно рассматривать и с функциональной точки зрения. Сочетание Спаны (низкий ГЛБ, липофильные) и Твины (высокий ГЛБ, гидрофильные) позволяет разработчикам рецептур точно настраивать значения ГЛБ, обеспечивая широкий спектр функциональных преимуществ: создание стабильных эмульсий, улучшение дисперсии, контроль пенообразования, улучшение текстуры и удержания влаги, повышение растворимости гидрофобных соединений и обеспечение долговременной стабильности сложных систем.
Эмульгирование — создание стабильных систем «масло–вода»
Регулируя значение ГЛБ, спаны и твины обеспечивают образование эмульсий типа «масло в воде» или «вода в масле». Эта функция критически важна для майонеза, мороженого, кремов, лосьонов и мазей, предотвращая разделение фаз и обеспечивая гладкую текстуру.
Дисперсия — равномерное распределение активных веществ
Улучшает дисперсию ароматизаторов, пигментов и активных ингредиентов в масляной или водной фазе. Типичные области применения: эмульсии для напитков, ароматизированные сиропы, косметические средства для макияжа и фармацевтические суспензии.
Контроль пены — управление пузырьками по мере необходимости
В зависимости от рецептуры эмульгаторы могут либо подавлять нежелательное пенообразование (например, в кондитерских изделиях, напитках или соусах), либо способствовать образованию мелкодисперсной пены (например, в мороженом, взбитых сливках), улучшая текстуру и вкусовые ощущения.
Увлажнение и текстура — повышение мягкости и тактильных качеств
Улучшает влагоудержание в хлебобулочных изделиях, предотвращает черствение и делает мякиш более мягким. В косметике поддерживает увлажнение кожи и обеспечивает гладкость нанесения.
Солюбилизация — превращение гидрофобных ингредиентов в водосовместимые
Полисорбаты с более высокими значениями ГЛБ растворяют эфирные масла, ароматизаторы и витамины в водных системах, в результате чего получаются прозрачные напитки, стабильные сиропы и прозрачные косметические растворы.
Стабилизация — увеличение срока годности и надежности системы
При правильном сочетании Spans и Tweens обеспечивают «требуемый ГЛБ» масел, повышая устойчивость к электролитам, кислотам и нагреванию. Этот синергетический эффект обеспечивает длительную стабильность молочных напитков, соусов и косметических эмульсий.
