Обзор
- Химическая природаСпециализированное неионогенное поверхностно-активное вещество, характеризующееся тристеаратной структурой (три цепи стеариновой кислоты).
- Внешний вид и технические характеристикиВоскообразное твердое вещество | Значение HLB: 10.5
- ★ Основное применение (замороженные десерты)Предотвращение теплового шока. Обладает превосходными свойствами по дестабилизации жиров. Является отраслевым стандартом для сохранения текстуры мороженого и предотвращения теплового шока.
- Промышленное использованиеЭффективно для контроля пенообразования в процессах ферментации.
- Основные функцииСредство для дестабилизации жиров и контроля пенообразования.
Молекулярная структура
- Конструктивные компонентыГидрофильный сегмент: Полиоксиэтиленовая цепь образована звеньями этиленоксида (приблизительно 20, что повышает сродство к воде).Гидрофобная часть: Сформировано три остатка стеариновой кислоты Тристеарат этерифицирован по ядру, что обеспечивает значительную липофильность.Основа: Сорбитан (обезвоженное кольцо, полученное из сорбитола), связывающий гидрофобный и гидрофильный сегменты.
- ★ Механизм действияСнижение поверхностного натяжения. Эта амфифильная структура позволяет полисорбату 65 адсорбироваться на поверхности. Граница раздела нефть-вода. Несмотря на высокое содержание стеариновой кислоты, этоксилирование позволяет ему выступать в качестве надежного эмульгатора и стабилизатора типа «масло в воде».
Технические характеристики:
| Тестовый индикатор | Единица | Мин. значение | Максимальное значение |
|---|---|---|---|
| Значение HLB | — | 10.5 | |
| Число омыления | мгКОН/г | 88 | 98 |
| Гидроксильное число | мгКОН/г | 44 | 60 |
| Кислотное число | мгКОН/г | - | 2.0 |
| Содержание влаги | % | - | 3 |
Приложения:
- Замороженные десерты (мороженое): Основное применение. Он контролирует агломерацию жира и предотвращает “тепловой шок” (образование кристаллов льда) во время хранения и транспортировки, обеспечивая сухую, кремообразную текстуру.
- Взбитые сливки и воздушные начинки: Стабилизирует структуру пены в немолочных взбитых сливках, обеспечивая высокую пышность и жесткость.
- Пекарни (смеси для выпечки): Используется в смесях для выпечки тортов для улучшения аэрации и увеличения объема теста.
- Вспомогательное средство для обработки (противопеенное): Благодаря своей тристеаратной структуре, действует как пеногаситель в процессе переработки сахара и ферментации.
Исключительная термостойкость (устойчивость к плавлению)
Полисорбат 65 не имеет себе равных в защите текстуры мороженого от перепадов температуры. Он предотвращает образование крупных кристаллов льда, сохраняя гладкость продукта даже после частичного оттаивания и повторного замораживания.
Сухость и сохранение формы
Способствует контролируемой дестабилизации жиров, создавая ‘сухую’ экструзию мороженого, которая идеально держит форму и не тает, что крайне важно для мягкого мороженого и оригинальных десертных батончиков.
Высокостабильная пеноструктура
В взбитых сливках структура тристеарата образует прочную пленку вокруг пузырьков воздуха, предотвращая их схлопывание и выделение пузырьков (синерезис) с течением времени.
Эффективное пеногасящее действие
Уникальной особенностью является вспомогательное средство, уменьшающее нежелательное пенообразование во время промышленного смешивания и ферментации, в отличие от сильно пенящегося Tween 20.
хранение и упаковка:
Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.
Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.
Упаковка:
Полисорбат 65 упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.
25 кг/бочка
200 кг/бочка
