Полисорбат 40 (Твин 40) – пищевой, класс E434

Обзор

Химическая природа
Универсальное неионогенное поверхностно-активное вещество, полученное из полиэтоксилированного сорбитана и пальмитиновой кислоты.
Внешний вид и технические характеристики
Желтая жидкость | Значение HLB: 15.6
★ Основное применение (пищевая/хлебопекарная промышленность)
Улучшитель текстуры. Обеспечивает превосходную стабильность при высоком значении HLB. Незаменим для улучшения текстуры выпечки и увеличения объема.
Использование в косметике
Стабилизирует косметические лосьоны и кремы.
Сертификаты
100% На растительной основе Сертифицировано по стандартам кошерности.

Молекулярная структура

Конструктивные компоненты
Гидрофильный сегмент: Полиоксиэтиленовая цепь, состоящая приблизительно из 20 единиц этиленоксида прикреплен к сорбитановому сердечнику.
Гидрофобная часть: Эфир пальмитиновой кислоты (полученный из пальмового масла).
★ Механизм действия
Амфифильное равновесие. Сочетание гидрофильной полиоксиэтиленовой цепи и липофильного пальмитатного эфира создает универсальную амфифильную структуру. Это делает его высокоэффективным для эмульгирование, смачивание и растворение в водных системах.

Технические характеристики:

Полисорбат 40 сочетает в себе сбалансированную гидрофильно-липофильную структуру, что делает его эффективным для эмульгирующих систем с умеренным содержанием масла. Ниже приведены типичные параметры контроля качества.

Тестовый элемент	Единица	Мин. значение	Максимальное значение
значение HLB	——	15.6
Число омыления	мгКОН/г	100	115
Йодное число	мгКОН/г	225	255
Кислотное число	мгКОН/г	—	2
Влага	%	—	3

Скачать TDS

Приложения:

Продукты питания и выпечка (E434)

Широко используется в тортах, бисквитных смесях и взбитых сливках для улучшения объема и текстуры. Помогает удерживать влагу и предотвращает черствение.

Косметика и уход за кожей

Выполняет функцию мягкого эмульгатора в лосьонах, кремах и средствах по уходу за волосами. Благодаря пальмитатной цепи, средство обеспечивает более насыщенное ощущение на коже по сравнению с более легким Tween 20.

Улучшитель текстуры выпечки

Значительно улучшает аэрацию и объем тортов и взбитых сливок. Взаимодействует с белками и крахмалами, создавая более тонкую и мягкую структуру мякиша.

Окислительная стабильность

Полисорбат 40, полученный из насыщенной пальмитиновой кислоты, химически более стабилен и устойчив к окислению, чем ненасыщенная олеиновая кислота, содержащаяся в полисорбате 80.

Эмульгирование с высоким HLB

Обладая показателем HLB 15,6, он очень эффективен для стабилизации эмульсий типа «масло в воде», предотвращая расслоение в заменителях молочных продуктов, соусах и косметических кремах.

Источник пальмитата растительного происхождения

Используется исключительно растительное пальмовое масло. Полностью возобновляемый, биоразлагаемый продукт, соответствующий стандартам кошерности/халяль.

Close-up of a golden sponge cake with an airy, fluffy crumb texture, demonstrating the volume-enhancing properties of Polysorbate 40 emulsifier in bakery.

хранение и упаковка:

Хранилище:
Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Избегайте контакта с вредными или несовместимыми веществами. Соблюдайте осторожность при транспортировке, чтобы предотвратить утечку или загрязнение.

Транспорт:
Транспортировать как обычный химический продукт, соблюдая стандартные процедуры безопасности и обращения.

Упаковка:
Полисорбат 40 упаковывается в высококачественные полиэтиленовые бочки с двойными крышками.
Стандартные размеры упаковки включают бочку 25 кг, бочку 200 кг и контейнер IBC 1000 кг для удовлетворения различных потребностей в использовании.