Visão geral
- Natureza QuímicaSurfactante não iônico derivado de sorbitano e ácido esteárico.
- Aparência e especificaçõespó ceroso sólido | Valor HLB: 4.7
- ★ Aplicação principal (levedura)O aditivo “padrão ouro”. Quimicamente único devido ao seu elevado ponto de fusão. Essencial para a fabricação de fermento biológico seco instantâneo (IADY).
- Modificação de cristais de gorduraAmplamente utilizado em chocolates e margarinas para evitar a separação do óleo e o aparecimento de manchas.
- Funções principaisProtetor e estabilizador de leveduras.
Estrutura Molecular
- Componentes estruturaisEstrutura hidrofílica: Anel de sorbitano (que proporciona hidrofilicidade limitada).Porção hidrofóbica: Resíduo único de ácido esteárico esterificado ao anel.
- ★ Mecanismo de açãoPredominantemente lipofílico. Embora anfipático, o grupo de ácidos graxos de cadeia longa aumenta a compatibilidade com gorduras e óleos. Isso o torna um estabilizador eficaz para emulsões e dispersões.
Especificações:
Os principais recursos incluem:
- Forma sólida cerosa de creme a amarelo claro
- Inodoro ou com cheiro ligeiramente característico
- Insolúvel em água, mas dispersível em óleos e gorduras
- Estável em condições normais de armazenamento e uso
- Adequado para uso em combinação com outros emulsificantes para atingir os valores HLB desejados
| Item de teste | Unidade | Valor Mínimo | Valor Máximo |
|---|---|---|---|
| Valor HLB | —— | 4.7 | |
| Valor de Saponificação | mgKOH/g | 147 | 157 |
| Valor de iodo | mgKOH/g | 235 | 260 |
| Valor de acidez | mgKOH/g | — | 10 |
| Umidade | % | — | 1.5 |
| Ácido graxo saturado | % | 71 | 75 |
| Ácido graxo poliinsaturado | % | 29.5 | 33.5 |
| Fósforo | mg/kg | — | 3 |
| Liderar | mg/kg | — | 2 |
Aplicações:
- Fermento biológico seco instantâneo: Adicionado antes da secagem para revestir as células de levedura, regulando a perda de umidade e garantindo que a levedura sobreviva à reidratação com alta atividade.
- Confeitaria e Chocolate: Atua como modificador de cristais para retardar o "Fat Bloom" (a névoa branca que se forma no chocolate) e melhora o brilho.
- Coberturas batidas e margarina: Proporciona estrutura e desestabiliza a gordura para criar espumas firmes e estáveis em coberturas não lácteas.
- Cosméticos: Utilizado como emulsificante primário Água-em-Óleo (A/O) para cremes ricos e protetores e pomadas de barreira.
Vitalidade do fermento seco
Span 60 atua como um protetor de membrana vital para o fermento. Ele regula a hidratação durante a fase crítica de "florescimento", garantindo o máximo poder de fermentação na massa final.
Agente anti-florescimento (chocolate)
Ao modificar a cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos, retarda-se a formação da camada branca de gordura, prolongando a aparência e o brilho das coberturas de chocolate.
Estrutura de estearato sólido
Derivado do ácido esteárico C18, possui um ponto de fusão elevado. Isso proporciona excepcional estabilidade térmica e propriedades estruturantes em emulsões batidas e margarinas.
Emulsificante HLB 4,7 sem óleo
Um emulsificante lipofílico potente. Quando combinado com o Polissorbato 60 (Tween 60), cria o equilíbrio HLB ideal para emulsões de panificação altamente estáveis e com textura fina.
Armazenamento e embalagem:
Armazenar:
Armazene em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Evite o contato com substâncias nocivas ou incompatíveis. Manuseie com cuidado durante o transporte para evitar vazamentos ou contaminação.
Transporte:
Transporte como um produto químico geral, seguindo procedimentos padrão de segurança e manuseio.
Pacote:
O monoestearato de sorbitana é embalado em tambores de PE de alta qualidade com tampas de vedação dupla.
Os tamanhos de embalagem padrão incluem 25 kg/tambor, 200 kg/tambor e IBC de 1000 kg para atender a diferentes necessidades de uso.
25 Kg/tambor
200kg/tambor
