Polissorbato 60 (Tween 60) – Grau Alimentício E435

Visão geral

Natureza Química
Surfactante não iônico versátil e semissólido, derivado de sorbitano polietoxilado e ácido esteárico.
Aparência e especificações
Surfactante ceroso semissólido | Nota: E435 de grau alimentício
★ Aplicação principal (panificação)
O condicionador “Padrão Ouro”. Forma complexos ativos com o amido para evitar que fique rançoso. Mantém os produtos fermentados com levedura macios por mais tempo.
Uso de cosméticos
A textura cerosa proporciona excelentes propriedades espessantes e emulsificantes para loções.
Funções principais
Condicionador de massa e emulsificante.

Estrutura Molecular

Componentes estruturais
Segmento hidrofílico: Um núcleo de sorbitano (derivado do sorbitol) ligado a aproximadamente 20 unidades de óxido de etileno.
Porção hidrofóbica: Um grupo éster de estearato (ácido graxo C18) que forma o segmento lipofílico.
★ Mecanismo de ação
Interação de fase dupla. Essa estrutura anfifílica permite que a molécula interaja efetivamente tanto com fases aquosas quanto oleosas. Ela foi especificamente projetada para facilitar a interação. emulsificação, dispersão e solubilização nos sistemas alimentares.

Especificações:

Com uma estrutura hidrofílica-lipofílica balanceada, o Polissorbato 60 proporciona emulsificação estável e capacidade moderada de solubilização. É ideal para aplicações que exigem desempenho consistente em condições típicas de processamento de alimentos.

Indicador de teste	Unidade	Valor mínimo	Valor máximo
Valor HLB	——	14.9
Valor de Saponificação	mgKOH/g	45	55
Valor de hidroxila	mgKOH/g	81	96
Valor de acidez	mgKOH/g	-	2
Umidade	%	-	3
Resíduo na ignição	w%	-	0.25
Grupo Oxietileno	w%	65	69.5
Arsênico	mg/kg	-	3
Liderar	mg/kg	-	2

Baixe o TDS

Aplicações:

Padaria comercial (pães e bolos): Utilizado para prolongar a vida útil, aumentar o volume e criar uma estrutura de miolo fina e uniforme em massas fermentadas com levedura.
Doces fritos (rosquinhas): Melhora a retenção de óleo e o volume dos donuts, evitando que fiquem oleosos ou murchem.
Cosméticos e Cuidados Pessoais: Atua como espessante e emulsificante em cremes, espumas de barbear e loções, proporcionando uma sensação "sedosa" na pele devido à sua cadeia de estearato.
Substitutos de laticínios: Estabiliza cremes para café e chantilly, evitando a separação do óleo.

Antienvelhecimento superior (prolonga a vida útil)

O polissorbato 60 forma complexos com as moléculas de amido (amilose) para retardar a retrogradação. Isso mantém o pão e os pãezinhos macios e frescos por dias a mais do que a massa não tratada.

Tolerância e volume da massa

Fortalece a rede de glúten, permitindo que a massa suporte melhor o processamento mecânico. Isso resulta em um pão com maior volume e formato mais uniforme.

Alta estabilidade do ponto de fusão

Derivado do ácido esteárico, possui um ponto de fusão mais elevado do que o Tween 20 ou 40, o que o torna excepcionalmente estável em processos de cozimento e fritura em altas temperaturas.

Textura rica para cosméticos

Diferentemente dos emulsificantes líquidos, sua consistência cerosa semissólida confere corpo e viscosidade desejáveis às loções cosméticas, reduzindo a necessidade de espessantes adicionais.

Hands tearing open a soft, fluffy burger bun, demonstrating the crumb-softening and anti-staling effects of Polysorbate 60 emulsifier.

Stack of perfectly shaped glazed donuts with high volume, showcasing Polysorbate 60's ability to improve texture and reduce oil absorption in fried dough.

Armazenamento e embalagem:

Armazenar:
Armazene em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Evite o contato com substâncias nocivas ou incompatíveis. Manuseie com cuidado durante o transporte para evitar vazamentos ou contaminação.

Transporte:
Transporte como um produto químico geral, seguindo procedimentos padrão de segurança e manuseio.

Pacote:
O monolaurato de sorbitano é embalado em tambores de PE de alta qualidade com tampas de vedação dupla.
Os tamanhos de embalagem padrão incluem 25 kg/tambor, 200 kg/tambor e IBC de 1000 kg para atender a diferentes necessidades de uso.