Polissorbato 65 (Tween 65) – Estabilizante triestearato (E436)

Visão geral

Natureza Química
Surfactante não iônico especializado, caracterizado por sua estrutura triestearato (três cadeias de ácido esteárico).
Aparência e especificações
Sólido ceroso | Valor HLB: 10.5
★ Aplicação principal (sobremesas congeladas)
Prevenção do choque térmico. Oferece propriedades superiores de desestabilização de gordura. O padrão da indústria para manter a textura em sorvetes e prevenir o choque térmico.
Uso industrial
Eficaz no controle da espuma em processos de fermentação.
Funções principais
Desestabilizador de gordura e agente antiespumante.

Estrutura Molecular

Componentes estruturais
Segmento hidrofílico: Cadeia de polioxietileno introduzida através de unidades de óxido de etileno (aproximadamente 20, aumentando a afinidade com a água).
Porção hidrofóbica: Formado por três resíduos de ácido esteárico (Triestearato) esterificado ao núcleo, proporcionando lipofilicidade significativa.
Espinha dorsal: Sorbitano (anel desidratado derivado do sorbitol) que liga os segmentos hidrofóbicos e hidrofílicos.
★ Mecanismo de ação
Redução da tensão superficial. Essa estrutura anfifílica permite que o Polissorbato 65 seja adsorvido na superfície. interface óleo-água. Apesar do seu elevado teor de ácido esteárico, a etoxilação permite que ele atue como um emulsificante e estabilizante O/A confiável.

Especificações:

O Polissorbato 65 apresenta-se tipicamente como um líquido ceroso, um tanto viscoso ou semissólido. Apresenta maior hidrofilicidade do que polissorbatos menos etoxilados devido ao seu maior teor de EO, o que se traduz em maior solubilidade em água e poder emulsificante. Seu elevado valor de HLB o torna adequado para estabilizar emulsões ricas em fase aquosa, mantendo a compatibilidade com emulsificantes menos hidrofílicos para aprimorar o desempenho da formulação.

Indicador de teste	Unidade	Valor mínimo	Valor máximo
Valor HLB	—	10.5
Valor de Saponificação	mgKOH/g	88	98
Valor de hidroxila	mgKOH/g	44	60
Valor de acidez	mgKOH/g	-	2.0
Teor de umidade	%	-	3

Baixe o TDS

Aplicações:

Sobremesas congeladas (sorvete): Aplicação principal. Controla a aglomeração de gordura e previne o “choque térmico” (formação de cristais de gelo) durante o armazenamento e transporte, garantindo uma textura seca e cremosa.
Coberturas batidas e recheios aerados: Estabiliza a estrutura da espuma em chantilly não lácteo, garantindo alta incorporação de ar e firmeza.
Padarias (Misturas para Bolos): Utilizado em misturas para bolos para melhorar a aeração e o volume da massa.
Auxiliar de Processamento (Antisespumante): Atua como antiespumante durante o processamento e a fermentação do açúcar devido à sua estrutura de triestearato.

Resistência máxima ao choque térmico (antiderretimento)

O polissorbato 65 é incomparável na proteção da textura do sorvete contra flutuações de temperatura. Ele impede a formação de cristais de gelo grosseiros, mantendo o produto cremoso mesmo após descongelamento parcial e congelamento subsequente.

Retenção de umidade e forma

Promove a desestabilização controlada da gordura, criando uma extrusão de sorvete "seca" que mantém perfeitamente sua forma e resiste ao derretimento, o que é crucial para sorvetes de massa mole e picolés diferenciados.

Estrutura de espuma de alta estabilidade

Em coberturas batidas, a estrutura do triestearato cria uma película resistente ao redor das bolhas de ar, impedindo o colapso e o exsudamento (sinérese) ao longo do tempo.

Ação antiespumante eficaz

Possui função exclusiva como auxiliar de processamento para reduzir a espuma indesejada durante a mistura e fermentação industrial, ao contrário do Tween 20, que produz muita espuma.

Solid waxy flakes of Polysorbate 61 surfactant, highlighting its solid physical state compared to liquid emulsifiers.

Thick, protective barrier cream texture, demonstrating the viscosity-building properties of Polysorbate 61 in skincare.

High-gloss car wax paste and polished surface, showcasing the use of Polysorbate 61 in industrial wax emulsions.

Armazenamento e embalagem:

Armazenar:
Armazene em local fresco, seco e bem ventilado, longe da luz solar direta e de fontes de calor.
Evite o contato com substâncias nocivas ou incompatíveis. Manuseie com cuidado durante o transporte para evitar vazamentos ou contaminação.

Transporte:
Transporte como um produto químico geral, seguindo procedimentos padrão de segurança e manuseio.

Pacote:
O Polissorbato 65 é embalado em tambores de PE de alta qualidade com tampas de vedação dupla.
Os tamanhos de embalagem padrão incluem 25 kg/tambor, 200 kg/tambor e IBC de 1000 kg para atender a diferentes necessidades de uso.