Aperçu
- Nature chimiqueTensioactif non ionique dérivé du sorbitan et de l'acide stéarique.
- Apparence et spécificationsPoudre cireuse solide | Valeur HLB : 4.7
- ★ Application principale (levure)L’additif “ référence absolue ”. Unique en son genre grâce à son point de fusion élevé, ce composé est essentiel à la fabrication de levure sèche active instantanée (IADY).
- Modification des cristaux de graisseLargement utilisé dans le chocolat et la margarine pour prévenir la séparation de l'huile et le blanchiment.
- Fonctions clésProtecteur et stabilisateur de levure.
Structure moléculaire
- Composants structurauxSquelette hydrophile : Anneau de sorbitan (conférant une hydrophilie limitée).Partie hydrophobe : Un seul résidu d'acide stéarique estérifié au cycle.
- ★ Mécanisme d'actionÀ prédominance lipophile. Bien qu'amphiphile, le groupe acide gras à longue chaîne améliore la compatibilité avec les graisses et les huiles. Ceci en fait un stabilisant efficace pour les émulsions et les dispersions.
Caractéristiques:
Les principales caractéristiques comprennent :
- Forme solide cireuse de couleur crème à jaune pâle
- Odeur inodore ou légèrement caractéristique
- Insoluble dans l'eau, mais dispersible dans les huiles et les graisses
- Stable dans des conditions normales de stockage et d'utilisation
- Convient pour une utilisation en combinaison avec d'autres émulsifiants pour atteindre les valeurs HLB souhaitées
| Élément de test | Unité | Valeur minimale | Valeur maximale |
|---|---|---|---|
| valeur HLB | —— | 4.7 | |
| Indice de saponification | mgKOH/g | 147 | 157 |
| Indice d'iode | mgKOH/g | 235 | 260 |
| Indice d'acidité | mgKOH/g | — | 10 |
| Humidité | % | — | 1.5 |
| Acide gras saturé | % | 71 | 75 |
| Acide gras polyinsaturé | % | 29.5 | 33.5 |
| Phosphore | mg/kg | — | 3 |
| Plomb | mg/kg | — | 2 |
Applications :
- Levure sèche instantanée : Ajouté avant le séchage pour enrober les cellules de levure, régulant ainsi la perte d'humidité et garantissant que la levure survive à la réhydratation avec une activité élevée.
- Confiseries et chocolats : Agit comme modificateur de cristaux pour retarder le “ voile blanc ” (la pellicule blanche qui se forme sur le chocolat) et améliorer la brillance.
- Garnitures fouettées et margarine : Apporte de la structure et déstabilise les matières grasses pour créer des mousses fermes et stables dans les garnitures non laitières.
- Produits de beauté: Utilisé comme émulsifiant eau-dans-huile (E/H) primaire pour les crèmes riches et protectrices et les pommades barrières.
Vitalité de la levure sèche
Span 60 agit comme un protecteur membranaire essentiel pour la levure. Il régule l'hydratation pendant la phase critique de ‘ floraison ’, assurant ainsi une fermentation optimale dans la pâte finale.
Agent anti-efflorescence (chocolat)
En modifiant la cristallisation du beurre de cacao et de ses substituts, il retarde la formation d'un voile blanc de matière grasse, prolongeant ainsi la durée de conservation visuelle et la brillance des enrobages de chocolat.
Structure solide du stéarate
Dérivé de l'acide stéarique en C18, il possède un point de fusion élevé. Ceci lui confère une stabilité thermique exceptionnelle et des propriétés structurantes remarquables dans les émulsions fouettées et les margarines.
Émulsifiant HLB 4,7 (eau/huile)
Un émulsifiant lipophile puissant. Associé au polysorbate 60 (Tween 60), il permet d'obtenir un équilibre HLB optimal pour des émulsions de boulangerie à la texture fine et très stables.
stockage et emballage :
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.
Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.
Emballer:
Le monostéarate de sorbitane est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.
25 kg/tambour
200 kg/tambour
