Aperçu
- Nature chimiqueTensioactif non ionique dérivé du sorbitan et de l'acide palmitique.
- Apparence et spécificationstensioactif cireux solide | Valeur HLB : 6.7
- ★ Application principale (Boulangerie)Aération et structuration. Stabilise les bulles d'air pour maximiser le volume des génoises. Contrairement aux adhésifs liquides, il assure une bonne tenue de la structure.
- Utilisation des cosmétiquesDonne du corps et de l'onctuosité aux crèmes et aux lotions.
- Fonctions clésStabilisateur d'aération et constructeur de structures.
Structure moléculaire
- Composants structurauxSquelette hydrophile : Squelette de sorbitan (formé par du sorbitol déshydraté).Partie hydrophobe : Chaîne d'acide palmitique (acide gras C16) estérifiée au sorbitan.
- ★ Mécanisme d'actionArrangement amphiphile. Permet à la molécule de s'aligner aux interfaces huile-eau, réduisant ainsi efficacement la tension interfaciale. Elle est particulièrement efficace pour stabiliser E/H (Eau dans l'huile) Types d'émulsions.
Caractéristiques:
| Élément de test | Unité | Valeur minimale | Valeur maximale |
|---|---|---|---|
| Valeur HLB | —— | 6.7 | |
| Indice de saponification | mgKOH/g | 140 | 155 |
| Indice d'iode | mgKOH/g | 270 | 305 |
| Indice d'acidité | mgKOH/g | — | 7 |
| Humidité | % | — | 1.5 |
| Acide gras saturé | % | 63 | 71 |
| Acide gras polyinsaturé | % | 33 | 38 |
| Cendres sulfatées | % | — | 0.5 |
| Phosphore | mg/kg | — | 3 |
| Plomb | mg/kg | — | 2 |
Applications :
- Boulangerie (Génoises) : Un agent aérant clé qui aide à incorporer de l'air dans les pâtes, ce qui donne des gâteaux plus volumineux, à la mie plus fine et à la texture plus moelleuse.
- Garnitures fouettées : Stabilise la structure de la mousse dans les crèmes fouettées non laitières, empêchant l'affaissement et le suintement (synérèse).
- Cosmétiques et soins de la peau : Il agit comme épaississant et co-émulsifiant dans les crèmes, leur apportant viscosité et une texture riche et onctueuse sans utiliser de cires lourdes.
- Fabrication de levures : Utilisé en association avec d'autres émulsifiants pour protéger les cellules de levure et améliorer la dispersibilité.
Aération supérieure (Augmentation du volume)
Le Span 40 est chimiquement optimisé pour stabiliser les interfaces air-huile/eau. Dans les pâtes à gâteaux, il favorise une aération rapide, garantissant un volume et un moelleux optimaux.
Agent structurant solide
Sous forme de palmitate solide, il structure les formulations. Il prévient la séparation des huiles dans les pâtes à tartiner et confère une consistance agréable aux lotions cosmétiques.
Origine à base de palmier
Dérivé de l'acide palmitique (huile de palme), il offre une alternative végétale et végétalienne aux texturants d'origine animale.
Co-émulsifiant HLB 6,7
Avec un HLB intermédiaire-faible, il s'associe parfaitement au Polysorbate 40 (Tween 40) pour former des émulsions très stables qui résistent aux fluctuations de température.
stockage et emballage :
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.
Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.
Emballer:
Le monopalmitate de sorbitane est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.
25 kg/tambour
200 kg/tambour
