Polysorbate 65 (Tween 65) – Stabilisant tristéarate (E436)

Aperçu

Nature chimique
Tensioactif non ionique spécialisé caractérisé par sa structure tristéarate (trois chaînes d'acide stéarique).
Apparence et spécifications
solide cireux | Valeur HLB : 10.5
★ Application principale (desserts glacés)
Prévenir le choc thermique. Offre des propriétés supérieures de déstabilisation des matières grasses. La référence du secteur pour préserver la texture de la crème glacée et prévenir les chocs thermiques.
Usage industriel
Efficace pour contrôler la mousse dans les processus de fermentation.
Fonctions clés
Agent déstabilisant pour les graisses et agent antimousse.

Structure moléculaire

Composants structuraux
Segment hydrophile : Chaîne de polyoxyéthylène introduite par des unités d'oxyde d'éthylène (environ 20, améliorant l'affinité pour l'eau).
Partie hydrophobe : Formé par trois résidus d'acide stéarique (Tristéarate) estérifié au noyau, conférant une lipophilie significative.
Colonne vertébrale: Le sorbitan (cycle déshydraté dérivé du sorbitol) relie les segments hydrophobes et hydrophiles.
★ Mécanisme d'action
Réduction de la tension superficielle. Cette structure amphiphile permet au polysorbate 65 de s'adsorber à la surface. interface huile-eau. Malgré sa teneur élevée en acide stéarique, l'éthoxylation lui permet d'agir comme un émulsifiant et un stabilisant H/E fiable.

Caractéristiques:

Le polysorbate 65 se présente généralement sous forme de liquide ou de semi-solide cireux, légèrement visqueux. Son hydrophilie est supérieure à celle des polysorbates moins éthoxylés grâce à sa teneur plus élevée en huiles essentielles, ce qui se traduit par une meilleure solubilité dans l'eau et un pouvoir émulsifiant supérieur. Son HLB élevé le rend idéal pour stabiliser les émulsions riches en phase aqueuse tout en maintenant sa compatibilité avec les émulsifiants moins hydrophiles afin d'optimiser les performances de la formulation.

Indicateur de test	Unité	Valeur minimale	Valeur maximale
Valeur HLB	—	10.5
Indice de saponification	mgKOH/g	88	98
Indice d'hydroxyle	mgKOH/g	44	60
Indice d'acidité	mgKOH/g	-	2.0
Teneur en humidité	%	-	3

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Applications :

Desserts glacés (crèmes glacées) : Son application principale. Elle contrôle l'agglomération des matières grasses et prévient le “ choc thermique ” (formation de cristaux de glace) pendant le stockage et le transport, garantissant une texture sèche et crémeuse.
Garnitures fouettées et fourrages aérés : Stabilise la structure de la mousse dans les crèmes fouettées non laitières, assurant un foisonnement et une fermeté élevés.
Boulangeries (Préparations pour gâteaux) : Utilisé dans les préparations pour gâteaux pour améliorer l'aération et le volume de la pâte.
Agent de traitement (anti-mousse) : Grâce à sa structure tristéarate, il agit comme antimousse lors de la transformation et de la fermentation du sucre.

Résistance ultime aux chocs thermiques (anti-fusion)

Le polysorbate 65 est inégalé pour préserver la texture de la crème glacée contre les variations de température. Il empêche la formation de gros cristaux de glace, conservant ainsi l'onctuosité du produit même après une décongélation et une recongélation partielles.

Séchage et maintien de la forme

Favorise une déstabilisation contrôlée des matières grasses, créant une extrusion de crème glacée ‘ sèche ’ qui conserve parfaitement sa forme et résiste à la fonte, ce qui est crucial pour les glaces molles et les barres glacées originales.

Structure en mousse à haute stabilité

Dans les crèmes fouettées, la structure du tristéarate crée un film résistant autour des bulles d'air, empêchant leur affaissement et leur suintement (synérèse) au fil du temps.

Action antimousse efficace

Fonctionne de manière unique comme auxiliaire de traitement pour réduire la mousse indésirable lors du mélange et de la fermentation industriels, contrairement au Tween 20 qui mousse beaucoup.

Solid waxy flakes of Polysorbate 61 surfactant, highlighting its solid physical state compared to liquid emulsifiers.

Thick, protective barrier cream texture, demonstrating the viscosity-building properties of Polysorbate 61 in skincare.

High-gloss car wax paste and polished surface, showcasing the use of Polysorbate 61 in industrial wax emulsions.

stockage et emballage :

Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.

Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.

Emballer:
Le polysorbate 65 est conditionné dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.