Aperçu
- Nature chimiqueTensioactif non ionique semi-solide polyvalent dérivé du sorbitan polyéthoxylé et de l'acide stéarique.
- Apparence et spécificationstensioactif cireux semi-solide | Grade: E435 de qualité alimentaire
- ★ Application principale (Pâtisserie)L'après-shampoing “ référence absolue ”. Forme des complexes actifs avec l'amidon pour prévenir le rassissement. Préserve la texture moelleuse des produits levés à la levure plus longtemps.
- Utilisation des cosmétiquesSa texture cireuse lui confère d'excellentes propriétés épaississantes et émulsifiantes pour les lotions.
- Fonctions clésAgent de conditionnement et émulsifiant pour la pâte.
Structure moléculaire
- Composants structurauxSegment hydrophile : Un noyau de sorbitan (dérivé du sorbitol) attaché à environ 20 unités d'oxyde d'éthylène.Partie hydrophobe : Un groupe ester de stéarate (acide gras C18) formant le segment lipophile.
- ★ Mécanisme d'actionInteraction biphasique. Cette structure amphiphile permet à la molécule d'interagir efficacement avec les phases aqueuse et huileuse. Elle est spécifiquement conçue pour faciliter émulsification, dispersion et solubilisation dans les systèmes alimentaires.
Caractéristiques:
| Indicateur de test | Unité | Valeur minimale | Valeur maximale |
|---|---|---|---|
| valeur HLB | —— | 14.9 | |
| Indice de saponification | mgKOH/g | 45 | 55 |
| Indice d'hydroxyle | mgKOH/g | 81 | 96 |
| Indice d'acidité | mgKOH/g | - | 2 |
| Humidité | % | - | 3 |
| Résidu à l'allumage | w% | - | 0.25 |
| Groupe oxyéthylène | w% | 65 | 69.5 |
| Arsenic | mg/kg | - | 3 |
| Plomb | mg/kg | - | 2 |
Applications :
- Boulangerie industrielle (pain et petits pains) : Utilisé pour prolonger la durée de conservation, augmenter le volume et créer une mie fine et uniforme dans les pâtes levées.
- Confiseries frites (beignets) : Améliore la rétention d'huile et le volume des beignets, les empêchant de devenir gras ou de s'affaisser.
- Cosmétiques et soins personnels : Il agit comme épaississant et émulsifiant dans les crèmes, les mousses à raser et les lotions, procurant une sensation de peau “ soyeuse ” grâce à sa chaîne de stéarate.
- Substituts des produits laitiers : Stabilise les crèmes à café et les garnitures fouettées, empêchant la séparation de l'huile.
Propriétés anti-rassissement supérieures (prolonge la durée de conservation)
Le polysorbate 60 forme des complexes avec les molécules d'amidon (amylose) pour retarder la rétrogradation. Cela permet de conserver le pain et les petits pains moelleux et frais plusieurs jours de plus qu'avec une pâte non traitée.
Tolérance et volume de la pâte
Elle renforce le réseau de gluten, permettant à la pâte de mieux résister aux procédés mécaniques. Il en résulte un volume de pain plus important et une forme plus uniforme.
Stabilité à point de fusion élevé
Dérivé de l'acide stéarique, il possède un point de fusion plus élevé que le Tween 20 ou 40, ce qui le rend exceptionnellement stable lors des processus de cuisson et de friture à haute température.
Texture riche pour les cosmétiques
Contrairement aux émulsifiants liquides, sa consistance semi-solide et cireuse confère aux lotions cosmétiques le corps et la viscosité souhaités, réduisant ainsi le besoin d'épaississants supplémentaires.
stockage et emballage :
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Éviter tout contact avec des substances nocives ou incompatibles. Manipuler avec précaution pendant le transport pour éviter toute fuite ou contamination.
Transport:
Transporter comme un produit chimique général, en suivant les procédures standard de sécurité et de manipulation.
Emballer:
Le monolaurate de sorbitane est emballé dans des fûts en PE de haute qualité avec des couvercles à double fermeture.
Les tailles d'emballage standard comprennent 25 kg/fût, 200 kg/fût et 1 000 kg de conteneur IBC pour répondre à différents besoins d'utilisation.
25 kg/tambour
200 kg/tambour
