Trouver un substitut au polysorbate 60 (Tween 60) est un défi courant pour les formulateurs. Que vous visiez une étiquette “ propre ”, que vous soyez confronté à des pénuries d’approvisionnement ou que vous cherchiez à réduire les coûts, le choix de la solution de remplacement adéquate dépend entièrement de votre application spécifique.
Le polysorbate 60 est unique de par son HLB élevé (14,9) et sa base d'acide stéarique. Vous trouverez ci-dessous les 5 principales alternatives, classées selon leurs applications optimales.
1. Pour les produits alimentaires “ clean label ” : lécithine
Si vous souhaitez supprimer les additifs alimentaires (comme le E435) de votre liste d'ingrédients, Lécithine (dérivé du soja, du tournesol ou des œufs) est l'alternative naturelle la plus populaire.
- Idéal pour : Chocolat, pâtisseries et poudres instantanées.
- Conseil de pro : La lécithine a un HLB beaucoup plus faible (environ 4-7) que le polysorbate 60. Vous devrez peut-être utiliser une “ lécithine fluide ” ou la combiner avec d'autres stabilisants naturels comme la gomme de guar pour obtenir la même stabilité d'émulsion.
2. Pour une aération élevée et des garnitures fouettées : Span 60 + hydrocolloïdes
Le polysorbate 60 est réputé pour sa capacité à retenir l'air dans les crèmes fouettées. Un substitut unique s'avère souvent insuffisant ; un système est donc nécessaire.
- Le Mélange : Utiliser Monostéarate de sorbitane (Span 60) combiné avec gomme xanthane ou Méthylcellulose.
- Pourquoi ça marche : Le Span 60 assure les propriétés de liaison des graisses, tandis que les hydrocolloïdes fournissent la viscosité nécessaire pour piéger les bulles d'air.
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Lire le guide complet des piliers →3. Pour la boulangerie et le conditionnement des pâtes : DATEM ou CITREM
En boulangerie industrielle, le polysorbate 60 est utilisé pour ramollir la mie.
- Alternative 1 (DATEM) : Esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides. C'est un émulsifiant très puissant pour le volume du pain.
- Alternative 2 (CITREM) : Esters d'acide citrique de mono- et diglycérides. Ils sont souvent considérés comme des esters plus “ naturels ” pour les graisses et les huiles.
4. Pour les cosmétiques et les lotions : glucoside de cétéaryle
Dans le domaine des soins de la peau, de nombreuses marques abandonnent les PEG (polyéthylène glycols) présents dans les polysorbates.
- Idéal pour : Crèmes naturelles pour le visage et le corps.
- Avantages: Il offre un profil beaucoup plus “ vert ” et crée une structure lamellaire dans les émulsions, ce qui favorise l'hydratation de la peau, contrairement à la structure purement micellaire du Polysorbate 60.
5. Pour les besoins industriels à cisaillement élevé : stéarate de PEG-100
Si vous n'êtes pas limité par les étiquettes “ naturelles ” et que vous avez simplement besoin d'un puissant agent synthétique :
- Idéal pour : Émulsions industrielles à usage intensif et pommades pharmaceutiques.
- Note: Le stéarate de PEG-100 possède un HLB et une structure de base en acide stéarique similaires, ce qui en fait un substitut presque “ direct ” dans de nombreuses formules non alimentaires.
Tableau récapitulatif comparatif
| Remplaçant | Avantage clé | Meilleure application |
|---|---|---|
| Lécithine | Naturel / Étiquette propre | Émulsions alimentaires générales |
| Span 60 + Gomme | Excellente aération | Garnitures fouettées |
| DATEM | Volume et texture | Cuisson industrielle |
| Glucoside de cétéaryle | Doux pour la peau | Cosmétiques naturels |
Conclusion : Éléments à prendre en compte avant de changer
Avant de passer à un substitut, assurez-vous de bien comprendre les Propriétés essentielles du polysorbate 60 Pour obtenir des performances optimales avec votre nouvel émulsifiant, il est important de choisir un produit adapté. Chaque substitut modifiera légèrement le profil sensoriel, la durée de conservation ou la viscosité de votre produit final. Nous recommandons d'effectuer des essais sur un petit lot avant une production à grande échelle.
