Applications des esters de sorbitane et des polysorbates
Émulsifiants polyvalents pour diverses industries alimentaires
Les esters de sorbitane (Spans) et les polysorbates (Tweens) sont des émulsifiants polyvalents largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. Leur capacité à stabiliser les émulsions, à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation les rend indispensables dans de nombreuses applications. Voici les principaux secteurs où ils jouent un rôle crucial.
Produits de boulangerie et de farine
En boulangerie, les émulsifiants améliorent la maniabilité de la pâte, augmentent le volume du pain et retardent le rassissement. Ils stabilisent également les pâtes à gâteaux et assurent une structure de mie uniforme.
Confiserie et chocolat
En confiserie, les émulsifiants empêchent la cristallisation du sucre et des matières grasses, améliorent la fluidité du procédé et la sensation en bouche. En chocolat, ils favorisent une texture onctueuse et une viscosité stable.
Produits laitiers et glaces
Les émulsifiants contribuent à une répartition uniforme des matières grasses, améliorent le fouettage et contrôlent la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés. Ils améliorent l'onctuosité et la stabilité du produit.
Boissons
Les polysorbates sont largement utilisés pour émulsifier les huiles aromatiques et stabiliser les boissons. Ils contribuent à maintenir la clarté ou à stabiliser la turbidité, selon la conception du produit.
Margarine, graisses et huiles
Dans les pâtes à tartiner et les margarines, les émulsifiants améliorent la plasticité et l'étalement, tout en prévenant la séparation huile-eau. Ils contribuent également à maintenir la stabilité du produit pendant le stockage.
Aliments transformés et sauces
Dans les sauces, les vinaigrettes et les plats préparés, les émulsifiants stabilisent les émulsions, améliorent la sensation en bouche et prolongent la durée de conservation en réduisant la séparation.
