ملخص
- الطبيعة الكيميائيةمادة خافضة للتوتر السطحي غير أيونية مشتقة من السوربيتان وحمض الستياريك.
- المظهر والمواصفاتمسحوق شمعي صلب | قيمة HLB: 4.7
- ★ التطبيق الأساسي (الخميرة)المادة المضافة "المعيار الذهبي". يتميز بتركيبه الكيميائي الفريد ودرجة انصهاره العالية. وهو عنصر أساسي في تصنيع الخميرة الجافة النشطة الفورية (IADY).
- تعديل بلورات الدهونيستخدم على نطاق واسع في صناعة الشوكولاتة والسمن النباتي لمنع انفصال الزيت وظهور التزهير.
- الوظائف الرئيسيةواقي ومثبت للخميرة.
التركيب الجزيئي
- المكونات الهيكليةالعمود الفقري المحب للماء: حلقة السوربيتان (التي توفر خاصية محبة الماء المحدودة).الجزء الكاره للماء: بقايا حمض الستياريك المفردة المرتبطة بالحلقة.
- ★ آلية العملمحب للدهون بشكل أساسي. على الرغم من كونها ذات طبيعة مزدوجة، فإن مجموعة الأحماض الدهنية طويلة السلسلة تعزز التوافق مع الدهون والزيوت. وهذا يجعلها مثبتًا فعالًا للمستحلبات والمشتتات.
تحديد:
تتضمن الميزات الرئيسية ما يلي:
- شكل صلب شمعي ذو لون كريمي إلى أصفر باهت
- عديم الرائحة أو ذو رائحة مميزة قليلاً
- غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها قابلة للتشتت في الزيوت والدهون
- مستقرة في ظل ظروف التخزين والاستخدام العادية
- مناسب للاستخدام مع مستحلبات أخرى لتحقيق قيم HLB المطلوبة
| عنصر الاختبار | وحدة | الحد الأدنى للقيمة | القيمة القصوى |
|---|---|---|---|
| قيمة HLB | —— | 4.7 | |
| قيمة التصبن | ملغKOH/جم | 147 | 157 |
| قيمة اليود | ملغKOH/جم | 235 | 260 |
| قيمة الحمض | ملغKOH/جم | — | 10 |
| رُطُوبَة | % | — | 1.5 |
| الأحماض الدهنية المشبعة | % | 71 | 75 |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | % | 29.5 | 33.5 |
| الفوسفور | ملغ/كغ | — | 3 |
| يقود | ملغ/كغ | — | 2 |
التطبيقات:
- الخميرة الجافة الفورية: تمت إضافته قبل التجفيف لتغطية خلايا الخميرة، مما ينظم فقدان الرطوبة ويضمن بقاء الخميرة على قيد الحياة بعد إعادة الترطيب مع نشاط عالٍ.
- الحلويات والشوكولاتة: يعمل كمعدل للبلورات لإبطاء "تكوّن طبقة الدهون" (الضباب الأبيض الذي يتشكل على الشوكولاتة) ويحسن اللمعان.
- كريمة مخفوقة وزبدة نباتية: يوفر بنية ويزعزع استقرار الدهون لتكوين رغوة صلبة ومستقرة في الإضافات غير المصنوعة من منتجات الألبان.
- مستحضرات التجميل: يستخدم كمستحلب أساسي من نوع الماء في الزيت (W/O) للكريمات الغنية والواقية والمراهم الحاجزة.
حيوية الخميرة الجافة
يعمل سبان 60 كعامل حماية حيوي لأغشية الخميرة. فهو ينظم الترطيب خلال مرحلة "التخمير" الحرجة، مما يضمن أقصى قدرة تخمير في العجين النهائي.
عامل مضاد للتزهير (شوكولاتة)
من خلال تعديل تبلور زبدة الكاكاو وبدائلها، فإنها تؤخر تكوين طبقة الدهون البيضاء، مما يطيل العمر الافتراضي المرئي ولمعان طبقات الشوكولاتة.
بنية الستيرات الصلبة
مشتق من حمض الستياريك C18، يتميز بنقطة انصهار عالية. وهذا يوفر ثباتًا حراريًا استثنائيًا وخصائص بناء هيكلية في المستحلبات المخفوقة والسمن النباتي.
HLB 4.7 بدون مستحلب
مستحلب قوي محب للدهون. عند مزجه مع بوليسوربات 60 (توين 60)، فإنه يخلق توازن HLB الأمثل للحصول على مستحلبات مخبوزات عالية الاستقرار وذات قوام ناعم.
التخزين والتعبئة:
تخزين:
قم بتخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.
تجنب ملامسة المواد الضارة أو غير المتوافقة. تعامل بحذر أثناء النقل لمنع التسرب أو التلوث.
مواصلات:
النقل كمنتج كيميائي عام، وفقًا لإجراءات السلامة والمناولة القياسية.
طَرد:
يتم تعبئة أحادي ستيرات السوربيتان في براميل عالية الجودة من مادة البولي إيثيلين مع أغطية مزدوجة الغلق.
تشتمل أحجام التغليف القياسية على 25 كجم/برميل، و200 كجم/برميل، و1000 كجم من حاوية IBC لتلبية احتياجات الاستخدام المختلفة.
25 كجم/برميل
200 كجم/برميل
