ملخص
- الطبيعة الكيميائيةمادة خافضة للتوتر السطحي غير أيونية متخصصة تتميز ببنيتها ثلاثية الستيرات (ثلاث سلاسل من حمض الستياريك).
- المظهر والمواصفاتمادة شمعية صلبة | قيمة HLB: 10.5
- ★ الاستخدام الأساسي (الحلويات المجمدة)الوقاية من الصدمة الحرارية. يتميز بخصائص فائقة في تفتيت الدهون. وهو المعيار الصناعي للحفاظ على قوام الآيس كريم ومنع الصدمة الحرارية.
- الاستخدام الصناعيفعال في التحكم في الرغوة في عمليات التخمير.
- الوظائف الرئيسيةعامل تفكيك الدهون والتحكم في الرغوة.
التركيب الجزيئي
- المكونات الهيكليةالجزء المحب للماء: سلسلة بولي أوكسي إيثيلين تم إدخالها من خلال وحدات أكسيد الإيثيلين (حوالي 20، مما يعزز الألفة للماء).الجزء الكاره للماء: تم تشكيلها بواسطة ثلاثة بقايا من حمض الستياريك (ثلاثي ستيرات) مرتبط باللب، مما يوفر محبة كبيرة للدهون.العمود الفقري: السوربيتان (حلقة مجففة مشتقة من السوربيتول) تربط الأجزاء الكارهة للماء والمحبة للماء.
- ★ آلية العملتقليل التوتر السطحي. يسمح هذا التركيب الأمفيباتي لـ Polysorbate 65 بالامتصاص عند السطح الفاصل بين الزيت والماء. على الرغم من محتواه العالي من حمض الستياريك، فإن عملية الإيثوكسيل تمكنه من العمل كمستحلب ومثبت موثوق به في أنظمة الزيت في الماء.
تحديد:
| مؤشر الاختبار | وحدة | الحد الأدنى للقيمة | القيمة القصوى |
|---|---|---|---|
| قيمة HLB | — | 10.5 | |
| قيمة التصبن | ملغKOH/جم | 88 | 98 |
| قيمة الهيدروكسيل | ملغKOH/جم | 44 | 60 |
| قيمة الحمض | ملغKOH/جم | - | 2.0 |
| محتوى الرطوبة | % | - | 3 |
التطبيقات:
- الحلويات المجمدة (الآيس كريم): الاستخدام الأساسي. فهو يتحكم في تكتل الدهون ويمنع "الصدمة الحرارية" (نمو بلورات الثلج) أثناء التخزين والنقل، مما يضمن قوامًا جافًا وكريميًا.
- إضافات مخفوقة وحشوات مهواة: يعمل على تثبيت بنية الرغوة في الكريمة المخفوقة غير المصنوعة من منتجات الألبان، مما يضمن ارتفاع نسبة الهواء والصلابة.
- المخابز (خلطات الكيك): يستخدم في خلطات الكيك لتحسين تهوية العجين وحجمه.
- مساعد المعالجة (مضاد للرغوة): يعمل كمضاد للرغوة أثناء معالجة السكر وتخميره بفضل تركيبته ثلاثية الستيرات.
مقاومة فائقة للصدمات الحرارية (مضادة للانصهار)
يُعدّ بوليسوربات 65 مادةً لا مثيل لها في حماية قوام الآيس كريم من تقلبات درجات الحرارة. فهو يمنع تكوّن بلورات الثلج الخشنة، ويحافظ على نعومة المنتج حتى بعد ذوبانه جزئياً وإعادة تجميده.
الجفاف والحفاظ على الشكل
يعزز عدم استقرار الدهون بشكل متحكم فيه، مما يخلق عملية بثق الآيس كريم "الجاف" التي تحافظ على شكلها بشكل مثالي وتقاوم الذوبان، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للآيس كريم الناعم وألواح الآيس كريم المبتكرة.
هيكل رغوي عالي الثبات
في كريمة التزيين المخفوقة، يُشكّل تركيب التريستيرات طبقةً متينةً حول فقاعات الهواء، مما يمنع انهيارها وتسربها (الانفصال المائي) بمرور الوقت.
إجراءات فعالة لمكافحة التضليل
يعمل بشكل فريد كمساعد معالجة لتقليل الرغوة غير المرغوب فيها أثناء الخلط والتخمير الصناعي، على عكس مادة توين 20 عالية الرغوة.
التخزين والتعبئة:
تخزين:
قم بتخزينه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة.
تجنب ملامسة المواد الضارة أو غير المتوافقة. تعامل بحذر أثناء النقل لمنع التسرب أو التلوث.
مواصلات:
النقل كمنتج كيميائي عام، وفقًا لإجراءات السلامة والمناولة القياسية.
طَرد:
يتم تعبئة بوليسوربات 65 في براميل PE عالية الجودة مع أغطية مزدوجة الختم.
تشتمل أحجام التغليف القياسية على 25 كجم/برميل، و200 كجم/برميل، و1000 كجم من حاوية IBC لتلبية احتياجات الاستخدام المختلفة.
25 كجم/برميل
200 كجم/برميل
